Recette de rouleaux de printemps

Recette de rouleaux de printemps fait maison Recette de rouleaux de printemps fait maison

Ingrédients
Pour 10 personnes environ 2 rouleaux de printemps par personne

Sauce chinoise
46 g d’huile de pépins de raisin
5 g de gingembre frais
14 g de sauce soja
17 g de vinaigre de riz
4 g d’huile de sésame
3 g de sucre complet
5 g de carotte râpée

Cuisson vermicelles de riz

800 g d’eau
120 g de vermicelles de riz

Cuisson wok

50 g d’huile végétale
130 g d’oignon
320 g de blanc de poulet
0,5 g de sel (1 pincée)
0,5 g de poivre
200 g de grosses crevettes décortiquées surgelées

Garniture

40 g de feuilles de laitue
80 g de carottes
120 g de germes de soja
100 g de galettes de riz environ
feuilles de menthe

Préparation

• Eplucher le gingembre, couper en lamelles.
• Réserver sur le plan de travail.
• Couper les extrémités des carottes et éplucher avec un économe.
• Laver les carottes sous l’eau courante.
• A l’aide d’une râpe, râper les carottes finement. Réserver sur le plan de travail.
• Laver la laitue sous l’eau courante.
• Couper finement la salade, réserver sur le plan de travail.
• Couper les deux extrémités de l’oignon.
• Eplucher et couper en demi-rondelles.
• Réserver sur le plan de travail.
• Couper en très petits dés ou fines lanières le blanc de poulet, réserver au réfrigérateur.
• Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le gingembre, l’huile, la sauce soja.
• Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sucre complet.
  Mélanger pendant 1 minute.
• Ajouter 1 cuillère à café de carotte râpée.
• Dans la casserole, ajouter l’eau, porter à ébullition, ajouter le vermicelle, cuire pendant 5 minutes. Egoutter.
• Dans le wok, ajouter l’huile, l’oignon.
• Laisser bien colorer puis retirer dans un ramequin sur le plan de travail.
• Dans l’huile restante du wok, ajouter le blanc de poulet, le sel, le poivre.
• Faire sauter rapidement.
  Réserver.
• Couper les crevettes dans la longueur et faire sauter rapidement dans le wok dans l’huile restante. Réserver.
• Dans le plat de service, ajouter la laitue, les carottes restantes, les germes de soja.
• Dans le plat de service, ajouter l’oignon et le vermicelle.
  Mélanger.
• Dans le plat de service, ajouter le blanc de poulet.
• Mélanger délicatement. Réserver.
• Ouvrir délicatement le paquet de feuilles de riz, c’est fragile!
• Verser de l’eau pure tiède à moitié hauteur du wok, le placer sur le plan de travail.
• Glisser la feuille de riz dans l’eau et laisser ramollir.
• Mouiller avec de l’eau pure le torchon, il vous permettra de déposer les feuilles de riz en attendant de préparer les rouleaux de printemps.
• Dès que la feuille de riz est molle, la sortir du wok.
• Déposer délicatement votre feuille de riz en reproduisant le cercle d’origine.
• Placer dans le wok, une seconde feuille de riz.
• Disposer 2 cuillères à soupe environ de farce dans la partie inférieure de la galette.
• Tourner en serrant et presser doucement.
• Insérer à mi-parcours 2 demi-crevettes, côté plat de la crevette vers vous. Rouler la galette sur elle-même.
  Serrer bien et rabattre les côtés.
• Rouler délicatement en serrant pour fermer le rouleau de printemps.
• Renouveler l’opération afin d’avoir 10 rouleaux de printemps.
• Dresser au fur et à mesure dans une assiette de service.