Recette de la paella

Recette de la paella Recette de la paella
Paella
Recette Valenciennes
Pour 10 personnes

Ingrédients

5 cuisses/haut de cuisse poulet
1 kg d’échine de porc
1,5 kg de moules d’Espagne
500 g de calmars en rondelles
4 poivrons rouges et verts
2 oignons
1 tête d’ail,
1,5 kg de tomates
300 grs de petits pois
Huile d’olive
2 litres d’eau
4 doses de Safran
8 tasses moyenne de riz long de méditerranée
500 grs de grosses crevettes
5 citrons
3 clous de girofle
Bouquet garni
Sel, poivre
2 cubes de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de piment doux d’Espagne

Préparation

• Séparez les cuisses des hauts de cuisse du poulet.
• Découpez l’échine de porc en morceaux de 5 sur 5 cm environ.
• Grattez et nettoyez soigneusement les moules puis les faire cuire dans une sauteuse à couvert avec un peu de vin blanc pendant 5 minutes, récupérez le jus.
• Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.
• Pelez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.
• Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante puis plongez-les dans de l’eau froide, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Faites-y dorer les morceaux de poulet et de porc, salez et poivrez.
• Retirez les viandes et rajoutez l’eau, le bouillon de volaille, les calmars, les tomates, les oignons, la tête d’ail, le piment doux, le bouquet garni, le jus des moules, le jus d’un citron, salez et poivrez et laissez cuire pendant 30 minutes.
• Rajoutez les viandes, les poivrons, les gambas et laissez cuire 15 minutes.
• Filtrez le bouillon et réservez les autres ingrédients au chaud (sauf la tête d’ail et les oignons que vous jetterez)
• Faire bouillir le bouillon puis aromatisez avec le safran.
• Mélangez le riz avec un verre d’huile d’olive dans le plat à paella et chauffer à feu vif en remuant jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide mais pas grillé (environ 2 minutes)
• Ajoutez le bouillon en une seule fois (12 tasses) et les petits pois en remuant.
• Posez les gambas, les viandes, les poivrons et les moules sur le riz et faire cuire à feu vif pendant 20 minutes.
• Hors du feu, couvrez d’un torchon, laissez reposer pendant 10 minutes et servez avec les citrons.