Recette du canard « de biran » laqué

Recette du Canard laqué Recette du Canard laqué

Ingrédients :

- 1 canard

Laque pour le canard laqué:

• 1 cuillerée à café de sel
• 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices
• 1/2 verre de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)
• 1/3 de verre de sauce de soja
• 5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
• 2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
• 2 cuillerées à soupe de fécule
• 2 gousses d’ail écrasées et finement hachées
• 10 g de levure (chimique ou non)
• Paprika ou piment doux
• Huile de pépin de raisin

Préparation :

• Faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile (l’idéal est d’utiliser un poinçon).
• Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.
• Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque. Versez aussi un peu de laque dans sa cavité.
• Laissez mariner le canard une nuit au réfrigérateur en l’arrosant de laque de temps en temps.
• Cuire le canard pendant 1 heure thermostat 7
• Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 mns avec le reste de la laque. Si la laque n’est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.

Après avoir testé un certain nombre de restaurants asiatiques, il semblerait que soit servit à la place de ce plat de simple tranches de magrets de canard………….. Perso, je n’ai jamais vu de « vrai » canard laqué sur une table dans un resto. Il a fallu que je vois celui de la recette pour comprendre ce que c’était……!!!
Re commentaire (9 aout 2010): J’ai récemment vu un reportage sur le canard laqué cuisiné en Chine….. D’un canard, la cuisine chinoise la plus poussée fait 8 plats totalement indépendants les uns des autres. Donc cette recette est un « vrai » canard laqué version occidentale.
Toujours d’après ce reportage, il semblerait que même en Chine, il soit des plus difficile de trouver une vraie cuisine du canard laqué. Ils servent en majorité aujourd’hui, le canard laqué tel ou presque qu’on le trouve en France……..